|
|
Paling In `t Groen
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1200 gram gekuiste paling, gespoeld, en goed afgedroogd.
Croma om aan te bakken
½ liter witte wijn
1 dl court bouillon (Francine of Ducros)
Verse kruiden :
2 soeplepels gehakte peterselie
2 soeplepels gehakte kervel
2 soeplepels gehakte waterkers
2 soeplepels gehakte bieslook
300 gram verse spinazie
1 soeplepel zurkel (kan uit potje)
Enkele verse blaadjes citroenmelisse
1 ajuin, 1 sjalot, 1 teent
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Bak de stukken paling bruin in de croma, kruiden met peper en zout.
Haal de paling uit het vet en bak de ajuin, sjalot en look in diezelfde boter. Verwijder ook deze. Giet het vet af en maak de aanbaksels los met de wijn en court bouillon.
Overgiet de paling hiermee en laat in een stoofpot tot aan kookpunt komen. Verminder het vuur en laat 15 à 20 minuten stoven op klein vuurtje. Controleer de gaarheid.
Stoof de spinazie zonder deksel, giet af, spoel in koud water en hak fijn.
Hak ook alle andere kruiden fijn. (citroenmelisse niet)
Voeg nu alle kruiden (uitgenomen zurkel en citroenmelisse ) toe aan de paling en laat enkele minuten doorwarmen.
Controleer de kruiding, indien nodig klein beetje binden.
Allerlaatst zurkel en geknipte citroenmelisse toevoegen.
|
|
|